近年來，美食旅游成為文旅消費新趨勢，成為各地提升旅游吸引力的新賽道。從“吃飽”到“吃好”，再到吃出特色、吃出文化、吃出情緒價值，無數游客在“舌尖上的旅行”中邂逅“詩和遠方”。為貫徹落實習近平總書記關于文化和旅游工作重要講話和指示批示精神，貫徹落實全國旅游發(fā)展大會精神，探索“美食+旅游”深度融合創(chuàng)新發(fā)展路徑，推動中國美食旅游高質量發(fā)展。

1、美食出圈 催生旅游業(yè)態(tài)

美食旅游認知的變遷，讓美食文化體驗成為游客旅途中的重要選項。2010年，“在家里吃好”是游客對美食的主要訴求。2015年，旅游開始進入老百姓的日常生活，“走出家門去旅游”逐漸成為常態(tài)，品嘗體驗異地美食和美食文化開始成為人們旅游的關注事項。2019年以來，我國進入了感受美好生活的中高級階段，以旅游的方式享受異地美食、品味美食文化成為游客的重要選項。“舌尖上的旅行”成為文旅消費新趨勢，在短視頻、直播等的加持下，不少地方因為特色美食火了起來。無論是淄博燒烤，還是天水麻辣燙，抑或是霸王茶姬，都靈活運用了“兩微一抖”、小紅書等網絡媒體，具有超強傳播力。

今年2月，文化和旅游部資源開發(fā)司指導中國旅游報社開展了“尋味美好中國·品游萬里山河”全國二十四節(jié)氣旅游美食及美食旅游線路征集推廣活動，并于4月、6月相繼發(fā)布了春、夏季旅游美食及線路，創(chuàng)新打造美食旅游線路新產品，方便更多游客開啟“舌尖上的旅行”。“豆葉一條蟲，長成‘一條龍’。”在江蘇省連云港市灌云縣，豆丹原本是蠶食大豆葉子的害蟲，卻被當地人“吃”成了地標美食，成為江蘇省級非物質文化遺產代表性項目，這個營養(yǎng)豐富、味道鮮美的綠色食品，吸引眾多外地游客前來嘗鮮。江西小炒火爆出圈，其中，新余市分宜縣功不可沒。據統(tǒng)計，分宜有3萬余人在長三角地區(qū)從事餐飲行業(yè)，開辦小餐館1萬余家，有力促成了新余美食的出圈。美食旅游在拉動就業(yè)、富民增收的同時，也傳播了飲食文化，迅速提升了地區(qū)、城市的影響力和美譽度。各個以美食出圈的地區(qū)既要滿足游客的美食旅游需求，又要提供情緒價值，用熱情的服務、特色的體驗、多元的選擇，變“網紅”為“長紅”。 

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2、美食旅游的獨特文化特色

美食何以成為游客開啟一段旅程的重要動因，乃至帶火一座城市？這背后，原汁原味的文化特色不可忽視。作為旅游的重要環(huán)節(jié)，美食是區(qū)域地理環(huán)境、自然風貌、人文風情的味覺呈現(xiàn)，更是歷史人文、民俗風情的傳承。各地充分挖掘美食背后的文化底蘊，策劃推出美食線路，講好美食故事。

赤峰對夾、烤羊背、糟米咯咯豆等極具地方特色的12道“峰味”是游客探索赤峰厚重歷史的窗口。通過品嘗特色美食，游客可以深入了解和體驗赤峰的文化傳統(tǒng)。二十四節(jié)氣旅游美食及線路結合了二十四節(jié)氣蘊含的文化內涵，讓美食、文化、旅游更好地融合。在此背景下，赤峰將推出特色美食旅游線路，提供詳盡的美食旅游攻略，分享美食的制作過程和烹飪技巧，讓游客直觀了解赤峰美食和赤峰文化。

長江與大運河交匯，給江蘇鎮(zhèn)江帶來了南北文化的交融，也給予鎮(zhèn)江飲食南北融合的風味特色。“鎮(zhèn)江三怪”肴肉、香醋、鍋蓋面更是無數游客的心頭好。今年6月，“尋味鎮(zhèn)江”文旅美食消費季正式啟動，消費季深入挖掘本地美食資源稟賦，推出了“尋味鎮(zhèn)江”美食游覽線路、“尋味鎮(zhèn)江”美食文化征集、“尋味鎮(zhèn)江”品質研學活動等活動，以美食帶動旅游、以旅游推廣美食，推動產品服務升級，拉動了消費。

延邊冷面、延邊燒烤、石鍋拌飯、朝鮮族打糕……吉林延邊的美食不勝枚舉。在延邊朝鮮族自治州文化廣播電視和旅游局副局長于明亮看來，如果單就美食說美食，就割裂了美食原有的文化屬性。延邊有300余項非遺項目，涉及美食的有26項，這些非遺項目就是文化的傳承。“挖掘美食文化，不僅要下功夫開發(fā)美食新品，還要守正創(chuàng)新、提質增效、融合發(fā)展。近年來，延邊舉辦東北亞美食節(jié)等活動，展示美食文化，促進地區(qū)交流，同時定期推出美食線路。隨著全國二十四節(jié)氣旅游美食及線路相關活動的開展，延邊將更注重美食線路的培育打造。”

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3、文化驅動下美食旅游面臨何種挑戰(zhàn)?

美食旅游目前也面臨一些挑戰(zhàn)。一是消費需求及觀念日趨變化，消費者變得更加克制、務實，對自身消費需求進行了更加嚴格的控制和審視。年輕群體已經成為餐飲消費的主力軍，消費需求日趨多樣化。二是市場同質化競爭加劇，產品和服務雷同，品牌模仿嚴重，營銷策略相似。三是技術更新迭代速度快，大部分餐飲企業(yè)受人力、資金、時間等因素限制，難以跟上技術潮流和消費者需求變化，因而，面臨嚴峻的技術革新挑戰(zhàn)。四是美食文化傳承與保護難度大，生活方式變遷、傳承模式局限、商業(yè)化與異化風險、知識流失與斷層等致使美食文化傳承與保護難度加大。

為了使美食+旅游可持續(xù)發(fā)展，要立足實際，深挖美食，做好美食文化資源調查和整理工作，注重發(fā)揮美食文化傳承人的作用，大力扶持“老字號”和非遺美食發(fā)展；加強創(chuàng)新，緊跟美食，做好文化的融入、融合、呈現(xiàn)；明確主題，打造美食，明確品牌的市場定位，高標準培育美食文化IP；善用科技，營造沉浸式美食體驗場景，用好IP人物，注重情懷代入，加強數字化賦能；交流互鑒，推動美食旅游國際化發(fā)展；重視人才，加強飲食類非遺技藝和文化傳承。在未來的發(fā)展中，美食旅游需要在繼承與創(chuàng)新之間尋求平衡，通過提升美食質量、優(yōu)化用餐體驗、挖掘文化內涵等方式，推動旅游產業(yè)的多元化發(fā)展。 

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