“唯有美食和遠(yuǎn)方不能辜負(fù)。”對(duì)于美食的熱愛(ài)，長(zhǎng)久根植在中國(guó)人的文化里。古代中國(guó)人便曾有“口之于味，有同嗜焉”的說(shuō)法，而如今的中國(guó)人也會(huì)為一頓燒烤、一顆凍梨，甚至一份麻辣燙所吸引，結(jié)伴出行，奔赴另一座城市。

美食作為一種特殊的旅游吸引物，兼具體驗(yàn)性和文化內(nèi)涵，成為特殊興趣旅游中的重要分支，對(duì)旅游者的吸引力逐漸增大，因此一種新型的旅游產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生——“美食+旅游”。

在傳統(tǒng)旅游6要素里，“吃”排在“食住行游購(gòu)?qiáng)?rdquo;的第1位，已能說(shuō)明美食在旅行中的重要性。據(jù)攜程數(shù)據(jù)，吃美食已經(jīng)超過(guò)住美宿和觀美景，成為中國(guó)游客出游最在乎的元素。美食旅游是滿足人民美好生活新需求的一種新方式，也是促進(jìn)旅游產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新動(dòng)能。

一、美食旅游的定義及其演化

美食作為一種特殊的旅游吸引物，兼具體驗(yàn)性和文化內(nèi)涵，成為特殊興趣旅游中的重要分支，對(duì)旅游者的吸引力逐漸增大，因此一種新型的旅游產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生——“美食+旅游”。

在傳統(tǒng)旅游6要素里，“吃”排在“食住行游購(gòu)?qiáng)?rdquo;的第1位，已能說(shuō)明美食在旅行中的重要性。據(jù)攜程數(shù)據(jù)，吃美食已經(jīng)超過(guò)住美宿和觀美景，成為中國(guó)游客出游最在乎的元素。美食旅游是滿足人民美好生活新需求的一種新方式，也是促進(jìn)旅游產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新動(dòng)能。

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從國(guó)際國(guó)內(nèi)旅游發(fā)展歷程來(lái)看，居民出游率呈“S”型曲線變化。人均年出游低于3次的大眾旅游早期階段，增速緩慢，觀光為主，對(duì)于餐飲的需要停留在吃飽的初級(jí)階段，“在家里吃好，在外面玩好”。人均年出游3-5次的大眾旅游全面發(fā)展階段，增速較快，需求多元，出游在外，不僅要吃飽，還要吃好。人均年出游超過(guò)5次的大眾旅游成熟發(fā)展階段，增速趨緩，需求升級(jí)，行程中對(duì)美食的需求快速而廣泛地增長(zhǎng)。廣大游客既要領(lǐng)略行程中的美麗風(fēng)景，也要體驗(yàn)旅游目的地的美好生活。

二、一款美食如何撬動(dòng)一城文旅

2019年，中國(guó)已形成60.06億人次的出游規(guī)模，八成以上的游客已經(jīng)跨越單純欣賞美麗風(fēng)景的初級(jí)階段，開(kāi)始進(jìn)入感受美好生活的中高級(jí)階段，以旅游的方式享受異地美食成為重要選項(xiàng)。

中國(guó)旅游研究院美食旅游課題組調(diào)查發(fā)現(xiàn)，92.3%的受訪者會(huì)在旅游前或旅游中做美食攻略；93.1%的受訪者將體驗(yàn)當(dāng)?shù)孛朗匙鳛槁糜蔚闹饕蛩刂?；在商旅出行的受訪者中，有76.8%的人會(huì)在完成商務(wù)活動(dòng)之外，擠時(shí)間尋訪當(dāng)?shù)孛朗场?/p>

美食旅游與游客的流向密切相關(guān)，也是美食之旅節(jié)點(diǎn)布局和線路研發(fā)的旅游規(guī)劃基礎(chǔ)。一款美食如何撬動(dòng)一城文旅？美食之所以能成為網(wǎng)紅城市旅游的引爆點(diǎn)，主要有以下幾方面原因：

1、特色美食是地方文化與風(fēng)情的集中體現(xiàn)

一方水土養(yǎng)育一方人，一方飲食蘊(yùn)含一方文化。地方特色美食是區(qū)域地理環(huán)境、自然風(fēng)貌、人文風(fēng)情的味覺(jué)呈現(xiàn)，是歷史人文、民俗風(fēng)情的記憶與傳承。到淄博“趕烤”，游客不僅能夠享受美味的烤肉，還可以深刻體會(huì)到煙火氣中傳遞的那份獨(dú)特的好客熱情和真誠(chéng)友善；到天水吃麻辣燙，體驗(yàn)的不僅是舌尖上的麻辣，還有“隴上江南”豪邁與秀麗并存的城市氣質(zhì)。

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2、特色美食是人們旅游最基本的消費(fèi)訴求

在旅游六要素中，“吃”居第一位。想要征服游客的心，先要征服他們的胃。從“吃飽”到“吃好”，再到吃出特色、吃出文化、吃出情緒價(jià)值，雖然人們對(duì)吃的需求不斷升級(jí)，但“吃”的味蕾記憶永遠(yuǎn)是人們對(duì)一個(gè)地方最深刻的眷戀之一。隨著時(shí)代的發(fā)展，因美食而動(dòng)，尋美味而游，美食旅游已然成為文旅消費(fèi)的新趨勢(shì)，成為城市彰顯獨(dú)特吸引力的聚焦點(diǎn)。

3、美食傳播成為帶動(dòng)城市出圈的強(qiáng)大推手

在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，網(wǎng)絡(luò)打破了地理上的空間壁壘，打通了信息洪流的便利渠道。隨著微信、抖音、小紅書(shū)等社交平臺(tái)的流行，因美食而匯集的“潑天流量”可以讓城市一夜走紅。例如，淄博出圈，正是那些到淄博吃燒烤的青年群體，通過(guò)微信朋友圈、抖音、小紅書(shū)等平臺(tái)分享消費(fèi)歷程，進(jìn)而迅速出現(xiàn)“裂變傳播”，而形成的強(qiáng)大傳播效應(yīng)。

三、美食與旅游規(guī)劃創(chuàng)新結(jié)合的重要性

中國(guó)美食文化博大精深，美食與旅游的結(jié)合，既是增強(qiáng)文化自信的重要方式，又是推進(jìn)文化和旅游深度融合發(fā)展的重要途徑。促進(jìn)美食旅游消費(fèi)既要兼顧當(dāng)?shù)鼐用窈屯鈦?lái)游客的需求，又要將目的地打造成為集美食品嘗、文化體驗(yàn)、觀光游覽、娛樂(lè)休閑等功能于一體的主客共享、近悅遠(yuǎn)來(lái)的旅游消費(fèi)新場(chǎng)景。

1、提升旅游吸引力

地域美食作為地方文化的重要組成部分，往往承載著獨(dú)特的風(fēng)土人情和歷史故事。將其融入旅游規(guī)劃中，可以使游客在欣賞自然風(fēng)光和人文景觀的同時(shí)，品嘗到地道的美食，從而增強(qiáng)旅游體驗(yàn)的深度和廣度。這種獨(dú)特的吸引力能吸引更多游客前來(lái)旅游，推動(dòng)旅游業(yè)的發(fā)展。

2、促進(jìn)地域文化傳承

地域美食不僅是一種物質(zhì)文化，更是一種精神文化。它代表了當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣、生活方式和價(jià)值觀念。通過(guò)將地域美食與旅游規(guī)劃相結(jié)合，可以讓游客在品嘗美食的過(guò)程中，深入了解當(dāng)?shù)氐奈幕瘋鹘y(tǒng)和歷史背景，促進(jìn)地域文化的傳承和弘揚(yáng)。

3、推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展

地域美食與旅游規(guī)劃的創(chuàng)新結(jié)合，可以帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，如餐飲業(yè)、農(nóng)業(yè)、手工藝品等。這不僅為當(dāng)?shù)鼐用裉峁┝烁嗟木蜆I(yè)機(jī)會(huì)，也增加了他們的收入來(lái)源。同時(shí)，隨著游客數(shù)量的增加，當(dāng)?shù)氐淖∷?、交通等基礎(chǔ)設(shè)施也會(huì)得到進(jìn)一步完善，進(jìn)一步推動(dòng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

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4、增強(qiáng)游客滿意度

游客在旅游過(guò)程中，除了欣賞風(fēng)景和了解文化外，品嘗美食也是重要的旅游活動(dòng)之一。將地域美食與旅游規(guī)劃相結(jié)合，可以為游客提供更加豐富多樣的旅游體驗(yàn)，滿足其不同需求。這種個(gè)性化的旅游體驗(yàn)?zāi)軌蛟鰪?qiáng)游客的滿意度和忠誠(chéng)度，為旅游業(yè)的發(fā)展注入新的活力。

5、創(chuàng)新旅游產(chǎn)品和服務(wù)

可以開(kāi)發(fā)以地域美食為主題的旅游線路、美食節(jié)、烹飪課程等多樣化的旅游產(chǎn)品；也可以將地域美食與住宿、娛樂(lè)等其他旅游元素相結(jié)合，為游客提供更加豐富的旅游體驗(yàn)。這種創(chuàng)新性的產(chǎn)品和服務(wù)能夠提升旅游業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，吸引更多游客前來(lái)旅游。

6、加強(qiáng)旅游目的地的品牌建設(shè)

地域美食作為旅游目的地的重要元素之一，其獨(dú)特的口味和文化內(nèi)涵可以為旅游目的地塑造獨(dú)特的品牌形象。通過(guò)將地域美食與旅游規(guī)劃相結(jié)合，可以加強(qiáng)旅游目的地的品牌建設(shè)，提升其在市場(chǎng)上的知名度和美譽(yù)度。這種品牌效應(yīng)不僅能夠吸引更多游客前來(lái)旅游，也能夠?yàn)楫?dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展注入新的動(dòng)力。

四、我國(guó)美食旅游發(fā)展規(guī)劃的主要形態(tài)

我國(guó)美食旅游的發(fā)展實(shí)踐主要體現(xiàn)在美食與商品、節(jié)日、街區(qū)（社區(qū)）等方面的結(jié)合，在旅游活動(dòng)中食物商品化、美食節(jié)慶大眾化及美食街區(qū)特色化現(xiàn)象越來(lái)越突出，使旅游業(yè)內(nèi)涵不斷豐富，旅游活動(dòng)及其產(chǎn)品不斷多樣化，為旅游經(jīng)濟(jì)提質(zhì)升級(jí)。

1、手信食品

手信消費(fèi)在我國(guó)可以追溯至周朝，《左傳·莊公二十四年》中將其稱之為“贄”，意為拜訪親友時(shí)給東道主送的見(jiàn)面禮。在漫長(zhǎng)的歷史演變過(guò)程中這種“贄見(jiàn)禮”的形式也逐漸多樣化，不再局限于日常生活中的禮尚往來(lái)，在旅行中購(gòu)買(mǎi)具有地方文化特色的食品饋贈(zèng)親友的旅游消費(fèi)行為在現(xiàn)代旅游中同樣很流行。目的地主動(dòng)為游客提供的餐飲服務(wù)只是旅游食品消費(fèi)的一部分，手信食品在旅游購(gòu)物消費(fèi)中也占據(jù)了很大的比例。

綜觀我國(guó)各個(gè)旅游景區(qū)，周邊隨處可見(jiàn)琳瑯滿目的紀(jì)念品、地方性食品。隨著不斷變化的消費(fèi)者需求，我國(guó)旅游景區(qū)中地方食品的類(lèi)型、形態(tài)和功能也逐漸多元化，表現(xiàn)出享受性、娛樂(lè)性、審美性及創(chuàng)新性的特征。

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2、美食節(jié)慶

伴隨我國(guó)旅游業(yè)的成長(zhǎng)和傳統(tǒng)節(jié)慶活動(dòng)的推廣，將美食作為直接吸引物、舉辦美食節(jié)成為目的地旅游規(guī)劃的重要內(nèi)容，美食節(jié)在我國(guó)逐漸興起，各種各樣的美食節(jié)慶活動(dòng)存在于城市、鄉(xiāng)村的各個(gè)角落。作為一種極具娛樂(lè)性質(zhì)的旅游產(chǎn)品，美食節(jié)將吃和旅游完美地融為一體，在地方上開(kāi)展美食節(jié)慶活動(dòng)已經(jīng)發(fā)展成一種吸引游客的重要手段，為主辦地帶來(lái)較大的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。

美食節(jié)主題可以服務(wù)于多種目的，包括展示地區(qū)產(chǎn)品、文化和生活方式等，并利用目的地的其他競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，成功地發(fā)起新的活動(dòng)。如北京大興區(qū)鄉(xiāng)村美食節(jié)，依托青云店鎮(zhèn)特有的鄉(xiāng)村美食，將文化與旅游緊密結(jié)合，放大和提升鄉(xiāng)村美食節(jié)的品牌效應(yīng)，鄉(xiāng)村美食節(jié)已經(jīng)成為大興旅游的知名品牌。

3、美食街區(qū)

歷史街區(qū)擁有有形的物質(zhì)文化資源和無(wú)形的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是城市歷史文化價(jià)值的體現(xiàn)。目前我國(guó)歷史街區(qū)的發(fā)展模式由單純的參觀為主逐漸演變成看與吃緊密結(jié)合的美食街區(qū)，全感官的旅游體驗(yàn)實(shí)現(xiàn)了旅游時(shí)間與空間的統(tǒng)一。

我國(guó)美食街區(qū)主要分布于城市、鄉(xiāng)村、旅游景區(qū)內(nèi)和旅游景區(qū)外，例如西安回民街、武漢戶部巷、成都寬窄巷子、南京夫子廟、廈門(mén)中山路美食街等。古鎮(zhèn)類(lèi)型的景區(qū)如烏鎮(zhèn)、周莊、麗江古城、鳳凰古城、平遙古城等，其美食街主要位于景區(qū)內(nèi)，部分游客出于對(duì)地方美食的好奇進(jìn)一步與目的地接觸，人們的視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué)等感官被食物所調(diào)動(dòng)，完善的美食服務(wù)設(shè)施和新奇的特色美食為游客的旅游體驗(yàn)增添了“愉快”的味道，游客運(yùn)用的感官越多，旅行就越令人印象深刻，目的地也就越有吸引力，城市或景區(qū)的可持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)力也得以增強(qiáng)。

五、美食與旅游規(guī)劃創(chuàng)新結(jié)合要點(diǎn)

從當(dāng)前來(lái)看，將地域美食融入旅游規(guī)劃的城市不少，為何他們遲遲不能出圈呢？其實(shí)，一個(gè)城市出圈偶然也有必然。解鎖美食“流量密碼”，創(chuàng)新結(jié)合美食與旅游規(guī)劃，關(guān)鍵有如下要點(diǎn)：

1、產(chǎn)品創(chuàng)新：保持美食的新鮮感與原真性

美食最抓住人心的就是其原有的新鮮感與趣味性，“吃”是“吃住行游購(gòu)?qiáng)?rdquo;旅游六要素之一，“吃”作為首要因素，必須做到吃飽、吃好、吃干凈。在旅游產(chǎn)品規(guī)劃中，不僅要從飲食的原生態(tài)生產(chǎn)入手，還需要不斷從菜品、菜式、營(yíng)銷(xiāo)、包裝等多環(huán)節(jié)入手，重視飲食文化的傳承與創(chuàng)新，自主挖掘并創(chuàng)造美食的獨(dú)特性，避開(kāi)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)陷阱。

2、場(chǎng)景體驗(yàn)：情景化營(yíng)銷(xiāo)實(shí)現(xiàn)差異化

通過(guò)消費(fèi)場(chǎng)景的打造，營(yíng)造美食店鋪的話題性與流量?jī)r(jià)值，激發(fā)消費(fèi)者將消費(fèi)體驗(yàn)轉(zhuǎn)化為社交平臺(tái)輸出的素材，進(jìn)一步拓展品牌的輻射范圍。以美食為媒介，將旅游目的地景點(diǎn)、歷史文化和鄉(xiāng)土食材結(jié)合起來(lái)，注重游客體驗(yàn)，增強(qiáng)游客在目的地的儀式感、文化感、互動(dòng)感，創(chuàng)造情境化旅游，實(shí)現(xiàn)美食旅游目的地差異化。

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只有在場(chǎng)景內(nèi)，人們才會(huì)更容易為服務(wù)和附加值付費(fèi)。沒(méi)有場(chǎng)景化，也就缺少了完整的價(jià)值反饋。不論是老風(fēng)格還是新裝修，這些從新到舊、從舊到新的過(guò)程，都是讓消費(fèi)者完成場(chǎng)景化的體驗(yàn)，保證符合其內(nèi)心價(jià)值觀輸出。

3、活動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)：節(jié)慶活動(dòng)為其賦能增色

通過(guò)創(chuàng)造節(jié)日活動(dòng)激發(fā)旅游者的消費(fèi)心理，創(chuàng)造旅游新吸引點(diǎn)，提高城市美食旅游熱度，同時(shí)也增強(qiáng)旅游者在美食旅游體驗(yàn)中的體驗(yàn)性和參與感，讓節(jié)慶活動(dòng)成為城市美食旅游推廣的一種重要方式。

美食節(jié)慶在歐洲不少地方都已經(jīng)有了百年傳統(tǒng)，百年后的今天依舊會(huì)有很多游客慕名而來(lái)。法國(guó)芒頓檸檬節(jié)始于1896年，每年2月和3月在法國(guó)里維埃拉的曼頓舉行。這是里維埃拉僅次于尼斯狂歡節(jié)的第二大盛事。它每年吸引20多萬(wàn)游客。根據(jù)每年的新主題，令人印象深刻的雕塑和花車(chē)裝飾著140噸的柑橘類(lèi)水果。

4、文化基因：文化是美食旅游的持久動(dòng)力

美食文化與旅游的融合從來(lái)就是密不可分，基于文化的優(yōu)勢(shì)是商業(yè)發(fā)展中最持久和最核心的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。“有靈魂的東西，總是能讓人跟著走的”，本地的風(fēng)俗特色、生產(chǎn)特色、生活方式賦予美食文化內(nèi)涵，產(chǎn)品中蘊(yùn)含的深刻文化內(nèi)涵和創(chuàng)意性的表達(dá)展現(xiàn)的是對(duì)文化的敬畏，也是對(duì)消費(fèi)者的尊重。旅游就不僅僅是品嘗美食，更是一種完整的生活體驗(yàn)和精神享受。

5、產(chǎn)業(yè)聯(lián)合：聯(lián)合其他城市推出美食線路

旅游目的地可以憑借獨(dú)特的美食資源，開(kāi)發(fā)美食旅游線，將美食發(fā)源地、食村基地、歷史文化、名人名店等結(jié)合起來(lái)，開(kāi)發(fā)深度美食旅游產(chǎn)品。同時(shí)還可以聯(lián)合不同飲食特色的城市進(jìn)行美食游線串聯(lián)，將各大菜系相結(jié)合，由點(diǎn)成線，由線成片，開(kāi)發(fā)形成專(zhuān)題美食旅游線。

一個(gè)城市美食旅游品牌的建立涉及到了多個(gè)不同的行業(yè)、多個(gè)不同的部門(mén)、多個(gè)不同的組織和多個(gè)企業(yè)的共同努力。通過(guò)對(duì)不同利益相關(guān)者的關(guān)系協(xié)調(diào)和資源整合，挖掘民間大廚，非遺傳人，美食文化，美食達(dá)人，傳統(tǒng)美食，老字號(hào)，歷史街區(qū)，居民社區(qū)等利益相關(guān)者，梳理他們的優(yōu)勢(shì)資源和利益訴求，發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的作用，根據(jù)地區(qū)的發(fā)展規(guī)劃和產(chǎn)業(yè)布局戰(zhàn)略，整合大眾媒體平臺(tái)和自媒體傳播渠道，與OTA等專(zhuān)業(yè)銷(xiāo)售機(jī)構(gòu)合作，共同推動(dòng)地方美食旅游品牌。

6、創(chuàng)意傳播：短視頻開(kāi)辟美食營(yíng)銷(xiāo)新模式

在人人都有麥克風(fēng)的自媒體時(shí)代，注意力是極為稀缺的資源。而美食視頻或信息能夠讓人點(diǎn)擊、觀看，甚至自動(dòng)轉(zhuǎn)發(fā)的意愿，在很大程度來(lái)自其內(nèi)容與形式的創(chuàng)意性。只有做到讓人“聞所未聞，見(jiàn)所未見(jiàn)”，讓人有“意料之外，情理之中”的會(huì)心一笑，大家才不吝主動(dòng)傳播。例如，《來(lái)福建 享福味》系列短視頻便是一個(gè)成功的創(chuàng)意傳播案例。該系列短視頻聚焦“Z世代”群體，以沙縣小吃為引，選擇“戲仿”的創(chuàng)新策略，將經(jīng)典網(wǎng)絡(luò)段子、經(jīng)典影視作品場(chǎng)景等植入其中，實(shí)現(xiàn)“有網(wǎng)感、有溫度、更有高度”的創(chuàng)意推廣，進(jìn)而產(chǎn)生強(qiáng)烈的情緒共鳴，開(kāi)辟出美食營(yíng)銷(xiāo)“出圈”的新路徑。

@福建電視臺(tái)旅游頻道

美食旅游是以地方特色美食為主要消費(fèi)載體的新型旅游方式。美食不僅滿足了味覺(jué)的需求，更承載了豐富的文化情感，各地以城市、鄉(xiāng)村等為美食空間點(diǎn)，向游客展示多元飲食文化。

從去年的淄博燒烤，到當(dāng)下火熱滾燙的天水麻辣燙，美食點(diǎn)燃了一團(tuán)火，照亮了目的地城市的文旅天空。除直接以美食出圈外，那些熱點(diǎn)網(wǎng)紅旅游現(xiàn)象，都有著濃重的美食痕跡，游客在目的地城市品嘗特色美食、體驗(yàn)美食文化，與主客共享的休閑空間一道，共同構(gòu)成了充滿濃濃人間煙火氣的生活場(chǎng)景。美食旅游何以帶火一座城市，是社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)，也是值得探討的問(wèn)題。